Чому традиційним ковбасним заводам вигідно виробляти meat sticks, jerky strips і pet treats.

Більшість м’ясопереробних підприємств випускають класичні продукти: варені, копчені та сирокопчені ковбаси в натуральній або колагеновій оболонці.
Однак світовий ринок м’ясних снеків, білкових перекусів і продукції для домашніх тварин зростає значно швидше, ніж сегмент традиційної ковбаси.

Сучасний споживач обирає:

•  Продукти зі зберіганням без холодильника
•  Високобілкові снеки
• Зручну порційну упаковку
• Тривалий термін зберігання

Саме тому м’ясні снеки без оболонки є однією з найбільш маржинальних категорій для існуючих ковбасних виробництв.

Підтримка технологів при запуску виробництва

Для успішного запуску продукту ми рекомендуємо залучати професійних технологів, які спеціалізуються на м’ясних снеках. Вони допоможуть підібрати оптимальну рецептуру під ваше обладнання, сировину та вимоги ринку, а також скоротити час виходу на стабільну якість продукту.

Наші партнери-технологи супроводжують запуск: від тестових зразків і підбору спецій до оптимізації текстури, вологості та термінів зберігання готового продукту. Це дозволяє уникнути типових помилок і швидше вийти на комерційне виробництво.

Ми співпрацюємо з:

•  Zaltech (Австрія, шоурум у Зальцбурзі, де встановлено наше обладнання)
• RAPS (Німеччина)
• REGIS (Польща)
• NESSI

Їхні технологи:

• Запускають обладнання на вашому підприємстві
• Налаштовують рецептури
• Адаптують технологію під вашу сировину

1. ЗАЛТЕХ Максим +38-067-373-52-65
2. РЕГІС (Польща) +38-097-178-04-24 Андрій та Кріштоп
3. РАПС Володя +38-067-215-67-66, Андрій +38-067-463-63-23
4. НЕССИ Максим +38-050-432-25-63, Саша +38-050-378-92-22 – спеціалізація рибні вироби
5. Есперіа Андрій +38-067-267-70-93
6. Технолог з діючого підприємства, робить мікси з різних спецій для снеків, Максим +380689668938

Наші дилери і партнери працюють у Польщі, країнах Балтії, Австралії, Німеччині, ПАР, Англії та Австрії.

 

Продукція з високою маржинальністю

За допомогою формувальних систем HySpriz ви можете виробляти:

• Салямі стіки, кабаноси, гриль-ковбаски, чевапчичі
• Джерки з фаршу, м’ясні батончики з горіхами та включеннями
• Pet-sticks і ласощі для собак і котів

Уся продукція формується повністю без оболонки.

 

 Ключова технологія: формування без оболонки!

Основна перевага технології HySpriz — формування м’ясних виробів без натуральної, колагенової або альгінатної оболонки.

Це забезпечує:

•  Зниження собівартості виробництва
• Скорочення часу сушіння
• Гнучкість форми, діаметра і довжини
• Тривалий термін зберігання без холодильника
• Відсутність повернень після закінчення терміну придатності

 

Економічна привабливість

Типовий приклад роздрібної торгівлі:

• Упаковка 80 г ≈ 2,50 €
• Еквівалент ≈ 30 € за кг готового продукту

Продукція викладається на полиці без холодильника, що збільшує швидкість продажів.
Термін зберігання — до 6 місяців.
Повернень немає, на відміну від класичних ковбас.

 

Сировина і гнучкість рецептур

Можна використовувати:

 

• Яловичину, свинину, курку
• Рибу і морепродукти
• Преміальні рецептури з м’язового м’яса
• Масові рецептури

Допускається використання ММО / MSM (м’ясо механічної обвалки), що широко застосовується у виробництві фаршевих снеків.

 

Технологічна підготовка фаршу

Заморожена або охолоджена сировина направляється в кутер.
Подрібнення до фракції 2×2–3×3 мм.

Додавання інгредієнтів залежно від типу продукту:

• Спеції та суміші
• Стартові культури для сирокопчення
• GDL
• Фосфати для термооброблених продуктів

Підготовлений фарш подається у формувальну систему.

 

Стартове рішення: формувальна система HySpriz RK50U

HySpriz RK50U — напівавтоматична система формування без оболонки для пілотного і середньосерійного виробництва (до 1600 кг/добу).

Основні характеристики:

•  Продуктивність до 200 кг/год
• Бункер 50 л
• Багатопотокова головка на 24 виходи
• Діаметр продукції від 8 до 26 мм
• Лоток 900×500 мм
• Дистанційний пульт керування
• Сертифікація CE

Ідеально підходить для тестування ринку, розробки рецептур і невеликих та середніх обсягів виробництва.

Лотки і сушильні візки

Рекомендований формат — лотки з нержавіючої сталі 900×500 мм.

Сушильний візок розміром 1000×1000×2000 мм, 30 рівнів, 60 лотків.

Завантаження по сировині на один візок:

* Ø10 мм — близько 110 кг
* Ø14 мм — близько 140 кг
* Ø26 мм — понад 200 кг

Технології сушіння

Варіант 1 — дегідратація або ферментація:

•  Температура до 30°C
• Час 20 годин – 3 доби
• Залишкова вологість 45–50%
• Термін зберігання до 6 місяців

Варіант 2 — термокамера або коптильна камера:

• Температура близько 70°C
• Час близько 5 годин
•  Залишкова вологість близько 65%
• Термін зберігання до 3 місяців

Обидва методи використовують стандартні камери ковбасного виробництва.

 

Масштабування: автоматична лінія HySpriz SAS200

При обсягах понад 1 тонну на добу застосовується автоматична система формування і нарізки HySpriz SAS200.

Сумісна з Handtmann, REX, VEMAG, Frey або вакуумним шестеренчастим шприцом VGF 200 л з гідрозавантажувачем.

Функції:

• Автоматичне формування і нарізка
• Конвеєрна подача лотків
• Гнучкий діаметр і плоскі форми
• Нарізка стіків безпосередньо на лотку
• Обслуговування одним оператором

Процес:

• Лоток проходить під матрицею
• Формується обраний діаметр або форма
• Продукт автоматично нарізається
• Готові стіки укладаються на лоток
• Далі візок → сушіння → упаковка

 

Упаковка і збут

Після сушіння продукт нарізається за довжиною (RK50U) або завантажується розсипом (SAS200), упаковується у flow-pack або thermo-pack, проходить металодетектор і відправляється в торгову мережу.

Flow-pack забезпечує зберігання при кімнатній температурі, тривалий термін придатності і високу оборотність.

Також у нас є досвід роботизації, при якій лотки автоматично подаються і знімаються з конвеєра — система FARS200.

 

 Тест-драйв обладнання

У межах нового проєкту ми пропонуємо послугу тест-драйву. Вона включає приїзд нашої команди з обраним обладнанням, участь технологів партнерських компаній і проведення практичних випробувань на вашому майданчику.

Від вас потрібно:

• Виробнича зона не менше 4×4 м
• Близько 50 кг різної сировини
• Участь вашої технологічної команди
• Доступ до сушильної або термокамери

Ми виготовимо кілька видів продукції на вашому майданчику, доопрацюємо рецептури і підготуємо презентацію готового продукту для вашої торгової мережі.

Будемо раді довгостроковій та взаємовигідній співпраці.